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막걸리 만들기, 초보자도 OK
막걸리, 집에서 간편하게 만들기
누룩과 쌀로 만드는 막걸리, 초보자도 쉽게 따라하기
막걸리 만들기 - 재료
- 쌀 2kg
- 누룩 200g
- 물 10L
막걸리 만들기 - 준비물
- 냄비
- 항아리
- 체
- 거즈
- 깔때기
막걸리 만들기 - 만드는 방법
- 쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 불립니다.
- 쌀을 솥에 넣고 밥을 지어줍니다.
- 밥이 뜸이 들면 밥통에서 꺼내어 체에 밭쳐 식혀줍니다.
- 밥이 완전히 식으면 누룩을 섞어줍니다.
- 항아리에 밥과 누룩을 넣고 물을 붓습니다.
- 물을 붓고 나서 겉에 거즈를 덮고 깔때기를 끼워줍니다.
- 항아리를 깨끗한 곳에 두고 2~3일 정도 발효시킵니다.
- 발효가 완료되면 막걸리를 걸러내어 병에 담아줍니다.
막걸리 만들기 - 발효과정
막걸리 발효는 크게 3단계로 나눌 수 있습니다.
- 1단계(초기 발효)
밥과 누룩이 만나면서 당분이 알코올로 전환되는 단계입니다. 이 단계에서 막걸리의 단맛이 사라지고, 알코올 도수가 높아집니다. - 2단계(중기 발효): 1단계에서 발생한 알코올이 다시 당분으로 전환되는 단계입니다.
이 단계에서 막걸리의 단맛이 다시 생기고, 부드러운 맛이 나기 시작합니다.
- 3단계(후기 발효): 중기 발효에서 발생한 당분이 모두 소모되는 단계입니다.
이 단계에서 막걸리의 단맛이 완전히 사라지고, 알코올 도수가 높아집니다.
막걸리 만들기 - 발효 온도
막걸리 발효 온도는 15~25℃가 적당합니다. 온도가 너무 낮으면 발효가 느리게 진행되고, 온도가 너무 높으면 발효가 빨리 진행되어 맛이 떨어질 수 있습니다.
막걸리 만들기 - 발효 시간
발효 시간은 2~3일 정도가 적당합니다.
발효 시간이 너무 짧으면 알코올 도수가 낮아지고,
발효 시간이 너무 길면 막걸리의 맛이 떨어질 수 있습니다.
막걸리 만들기 - 막걸리 걸러내기
막걸리를 걸러낼 때는 면포나 거즈를 사용합니다.
면포나 거즈는 막걸리에 남아있는 쌀알이나 누룩을 걸러주는 역할을 합니다.
막걸리 만들기 - 막걸리 보관
막걸리는 냉장 보관하면 1~2주 정도 보관할 수 있습니다.
막걸리를 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관하면 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다.
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