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젤라틴, 쫄깃한 식감의 비밀
젤라틴, 알면 알수록 매력적인 식품 젤라틴, 활용도 높은 천연 식품 젤라틴, 섭취 시 주의할 점 젤라틴 젤라틴은 동물의 가죽, 연골, 힘줄 등에 구성된 천연 단백질을 분해하고 정제함으로써 얻어지는 투명한 색을 띄는 단백질의 한 종류입니다. 맛이 거의 나지 않아 주로 젤리 등의 쫄깃한 식감을 주는 식품에 첨가됩니다. 젤라틴의 주성분은 콜라겐입니다. 콜라겐은 피부, 연골, 힘줄, 뼈 등의 결합조직을 구성하는 단백질로, 탄력과 강도를 제공합니다. 젤라틴은 콜라겐의 가수분해 생성물로, 물에 녹으면 점성이 높아져 굳어지게 됩니다. 이 특성을 이용하여 젤리, 푸딩, 마시멜로, 캔디, 약품, 화장품 등 다양한 제품에 사용됩니다. 젤라틴의 주요 기능은 다음과 같습니다. 점성과 유화성을 증가시켜 식품의 식감과 풍미를 향..
2023. 12. 16.
